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Douce, sucré et crémeuse , la meringue est toujours un classique ! Voici la recette de la meringue à l’italienne 🙂
En cuisine, qu’il s’agisse d’un plat sucré ou salé, il arrive que l’on ait des blancs d’œufs en trop et que l’on ne sache pas quoi en faire.
La solution la plus simple pour ne pas les gaspiller est de les utiliser pour réaliser des meringues à l’italienne !
Cette préparation est un peu plus compliquée que la version française car elle nécessite la pasteurisation des œufs. Une fois prête, la meringue reste crémeuse, parfaite pour décorer un simple gâteau, ou même une crème acidulée comme une carte au citron, ou le classique gâteau au citron.
Grâce à cette recette de meringue à l’italienne, vous pouvez désormais vous faire plaisir et garnir vos desserts préférés (pavlova, gâteau au citron, gâteau à la framboise… ou même simplement en accompagnement d’un café) !
Si vous voulez des meringues dures, je vous recommande la recette des meringues à la française, que vous pouvez trouver sur le site web 🙂
Ingrédients
- Blancs d’œufs à température ambiante 125 g
- Sucre 250 g
- Eau 50 ml
Et c’est parti!
1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais .
2. Ajouter l’eau, remuer et faire cuire à feu doux .
3. À partir de ce moment, il ne faut plus remuer.
4.Y plonger le thermomètre alimentaire qui indiquera la température à atteindre, soit 121°C.
5. Pendant ce temps, rassembler les blancs d’œufs dans un bol.
6. Lorsque la température du sirop atteint 114° C, commencer à fouetter les blancs d’œufs avec le fouet électrique 4 à vitesse moyenne.
7. Lorsque le sirop atteint 121° 5, baisser la vitesse, verser la moitié du sirop sur les blancs d’œufs 6 et augmenter à nouveau la vitesse.
8. Attendre quelques secondes et continuer à verser le sirop en filet, sans le verser directement sur le fouet.
9. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie et qu’elle soit claire et brillante .
=> La meringue à l’italienne est prête à être utilisée dans vos préparations sucrées.
[…] Si vous voulez par contre une texture crémeuse, parfait pour décorer une délicieuse tarte au citron, voici la recette de la meringue à l’italienne! […]