Recette de focaccia haute et moelleuse avec levure fraîche et olives

Si tu rêves d’un pain italien généreux, parfumé et aérien, la focaccia haute et moelleuse est faite pour toi. Avec sa mie gonflée, ses alvéoles irrésistibles et son parfum d’huile d’olive, elle est parfaite en apéritif, en accompagnement d’une salade ou tout simplement nature.

Aujourd’hui, je te partage ma recette personnelle de focaccia haute et moelleuse avec levure fraîche et olives. Simple, gourmande et 100 % méditerranéenne.

Pourquoi choisir une focaccia haute et moelleuse avec levure fraîche ?

La levure fraîche apporte une fermentation plus douce et un goût subtil. Combinée à une longue pousse et à l’ajout d’olives, tu obtiens une focaccia généreuse, légère et parfumée comme en Italie.

Ingrédients pour une focaccia haute et moelleuse (6 à 8 parts)

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 320 ml d’eau tiède (38-40 °C max.)
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 10 g de sel fin
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge (+ un peu pour graisser et garnir)
• 120 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
• Fleur de sel
• Romarin frais (optionnel mais recommandé)

Étapes de préparation de la focaccia haute et moelleuse aux olives

1. Activer la levure fraîche

Émiette la levure dans un petit bol, ajoute 50 ml d’eau tiède et une pincée de sucre. Mélange, puis laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute la levure activée, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

3. Première pousse

Couvre la pâte d’un torchon et laisse lever 1h30 à 2h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
👉 Astuce : tu peux la placer 12 h au réfrigérateur pour une focaccia encore plus parfumée.

4. Façonnage et ajout des olives

Huile une plaque rectangulaire. Étale la pâte avec tes doigts sans la dégazer complètement. Forme de petites alvéoles avec tes phalanges.
Ajoute les olives en les enfonçant légèrement. Arrose d’huile d’olive, parsème de fleur de sel et de romarin.

5. Deuxième pousse

Laisse lever 30 à 40 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte regonfle.

6. Cuisson

Préchauffe ton four à 220 °C (chaleur tournante).
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une focaccia dorée et moelleuse.

Conseils pour réussir une focaccia haute et moelleuse

• Ne chauffe jamais l’eau au-delà de 40 °C, sinon la levure fraîche perd son efficacité.
• Tu peux ajouter les olives dans la pâte et en topping pour encore plus de goût.
• Pour varier, ajoute des tomates séchées, des oignons rouges ou même un peu de fromage.

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FAQ – Tout savoir sur la focaccia haute et moelleuse

Comment conserver une focaccia aux olives ?

Emballe-la dans un torchon propre, elle restera moelleuse 24 h. Au-delà, congèle-la en parts.

Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplace les 25 g de levure fraîche par 8 g de levure sèche.

Faut-il pétrir longtemps la pâte à focaccia ?

Un pétrissage de 8 à 10 minutes suffit pour obtenir une mie bien aérée et moelleuse.

Peut-on préparer la focaccia la veille ?

Oui ! Une levée lente au réfrigérateur (12 h) rendra ta focaccia encore plus parfumée.

👉 Résultat : une focaccia haute et moelleuse aux olives digne des meilleures boulangeries italiennes, à déguster tiède pour encore plus de plais