matthieu.veronica@gmail.com
Les arancini siciliens sont des boulettes de riz farcies, typiques de la Sicile. Traditionnellement frits dans l’huile, ils peuvent être facilement préparés dans une friteuse à air pour obtenir un résultat plus léger sans sacrifier le croustillant.
Cette recette te guidera étape par étape pour réussir des arancini friteuse air délicieux et dorés.
Ingrédients (pour 12 arancini)
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 2 œufs (1 pour la préparation du riz, 1 pour la panure)
- Sel, poivre
- 150 g de mozzarella ou provolone en dés pour la farce
- 100 g de jambon cuit en petits morceaux ou sauce bolognaise pour variante
- Farine et chapelure pour paner
- Spray ou filet d’huile d’olive pour la cuisson
Étapes de préparation
1. Préparer le riz
Fais cuire le riz dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais bien ferme (al dente). Hors du feu, ajoute le parmesan et un œuf pour lier le tout. Laisse refroidir complètement.
2. Former et farcir les arancini
Prends une petite portion de riz dans la main, aplatis-la légèrement, place un cube de mozzarella et un peu de jambon ou sauce bolognaise au centre, puis referme la boule en formant un cercle bien compact.
3. Paner les arancini
Passe chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour plus de croustillant, tu peux refaire une deuxième couche œuf + chapelure.
4. Cuisson à la friteuse à air
- Préchauffe à 200 °C.
- Dispose les arancini dans le panier sans les superposer.
- Vaporise légèrement d’huile sur chaque boule.
- Cuire 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
5. Service
Sers chaud, encore croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Conseils
- Ne surcharge pas le panier, sinon ils risquent de rester pâles.
- Pour un goût plus riche, ajoute un peu de beurre au riz avant de former les arancini.
- Tu peux varier la farce : champignons, épinards, petits pois ou sauce bolognaise.
❓ FAQ – Arancini à la friteuse à air
Peut-on préparer les arancini à l’avance ?
Oui, tu peux les former et les paner, puis les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Faut-il ajouter beaucoup d’huile ?
Non, un léger spray suffit pour dorer la panure.
Peuvent-ils être congelés ?
Oui, tu peux congeler les arancini crus et les cuire directement au air fryer, en ajustant le temps (+2 à 3 minutes).
