Recette des cestini di parmigiano : des coupelles de parmesan croquantes prêtes à garnir

Les cestini di parmigiano sont de petites coupelles de fromage dorées et croquantes, faciles à faire et très spectaculaires. On les prépare en quelques minutes, puis on les garnit selon ses envies : charcuterie, légumes, mousse salée, etc.

Voici ma version optimisée pour ton blog, fidèlement inspirée de la recette de Cookist.

Ingrédients (pour environ 4 coupelles)

• 120 g de parmesan râpé (ou un peu plus selon le nombre de coupelles désiré)
• Un petit morceau de beurre (pour graisser la poêle)
• Optionnel : un peu de pecorino râpé mélangé au parmesan pour plus de saveur

Étapes de préparation

1. Chauffer la poêle et graisser

Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute une toute petite noix de beurre pour graisser légèrement la surface.

2. Former les disques de parmesan

Quand le beurre commence à fondre, verse deux à trois cuillères à soupe de parmesan râpé dans la poêle, par coupelle. Étale légèrement avec le dos de la cuillère pour former un disque uniforme.

3. Cuisson des cialde

Laisse le fromage fondre doucement. Tu verras des petites bulles se former à la surface. Quand les bords commencent à dorer, retourne délicatement la cialda à l’aide d’une spatule pour cuire l’autre face.

4. Mouler les coupelles

Dès que les deux faces sont dorées, retire délicatement la cialda de la poêle. Place-la immédiatement sur un objet retourné (bol, ramequin, coupelle renversée) pour lui donner la forme d’un panier/coupelle pendant qu’elle est encore malléable. Appuie légèrement sur les côtés pour bien fixer la forme.

5. Refroidissement et stabilisation

Laisse refroidir les coupelles dans leur moule. À mesure qu’elles refroidissent, elles deviennent bien croquantes et rigidifiées.

6. Garniture

Une fois les cestini bien refroidis, tu peux les garnir de ce que tu veux :

• charcuterie (jambon, salami)
• petites salades (tomate-mozzarella, salade russe)
• mousse de fromage, crevettes, légumes marinés
• fromage frais

Conseils pour réussir les cestini di parmigiano

• Utilise un bon parmesan bien sec, râpé finement, pour des cialde homogènes.
• Ne chauffe pas une poêle trop forte : si la chaleur est excessive, le fromage brûle avant de fondre.
• Immédiatement après cuisson, moule la cialda pendant qu’elle est encore souple. Si tu attends trop, elle se casse.
• Pour davantage de saveur, mélange un peu de pecorino au parmesan.
• Prépare-les juste avant le service pour qu’ils restent croquants. Une fois garnis, ils perdent du croustillant si ils reposent trop longtemps.

❓ FAQ – Cestini di parmigiano

Doit-on utiliser du beurre dans la poêle ?
Oui, juste une petite noix pour graisser légèrement la surface ; cela aide à empêcher le fromage d’accrocher.

Peut-on préparer les cialde à l’avance ?
Oui, sans garniture, elles peuvent être préparées 1 à 2 jours à l’avance et conservées à l’abri de l’humidité.

Que se passe-t-il si la cialda se casse pendant le moulage ?
Si elle casse, laisse-la refroidir complètement, recuis-la légèrement si possible, et utilise-la en croquant plat (sans la transformer en coupe).

Puis-je les cuire au four ou à la friteuse à air ?
Oui, c’est possible avec une plaque antiadhésive très chaude ou avec le panier de la friteuse à air, en surveillant bien la coloration pour éviter le brunissement excessif.