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Les beignets de sarrasin au cœur de pecorino sont une spécialité rustique et savoureuse, originaire des traditions montagnardes italiennes. Le goût intense du sarrasin s’accorde parfaitement avec le fromage pecorino, qui fond à l’intérieur à la cuisson. Traditionnellement frits dans l’huile, ces beignets deviennent légers et croustillants grâce à la friteuse à air, sans perdre leur gourmandise.
Ingrédients (pour 12 beignets environ)
- 150 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine 00 (blanche)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 180 ml d’eau pétillante froide
- 100 g de pecorino (coupé en cubes)
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive en spray (pour cuisson)
Étapes de préparation des Beignets de sarrasin
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélange la farine de sarrasin, la farine 00 et la levure chimique. Ajoute l’œuf et commence à incorporer l’eau pétillante froide petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Sale et poivre à ton goût.
2. Former les beignets
Prélève une cuillère de pâte, insère un petit cube de pecorino au centre, puis referme bien avec un peu de pâte pour former une boulette. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Cuisson à la friteuse à air
- Préchauffe la friteuse à air à 190 °C.
- Dispose les beignets dans le panier, en les espaçant pour que l’air circule.
- Vaporise légèrement d’huile d’olive pour obtenir une belle dorure.
- Cuire 12 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
4. Service
Sers immédiatement, pendant que le pecorino est encore bien fondant. Ces beignets sont parfaits en antipasto ou en accompagnement d’un apéritif gourmand.
Conseils
- L’utilisation de l’eau pétillante froide rend la pâte plus légère et aérienne.
- Si tu veux un goût encore plus rustique, ajoute une pincée d’herbes de montagne comme du thym ou du romarin séché.
- Pour une texture plus croustillante, tu peux passer les beignets rapidement dans de la chapelure avant cuisson.
- Le pecorino peut être remplacé par du fromage plus doux (comme la scamorza) pour un cœur filant mais moins salé.
❓ FAQ – Beignets de sarrasin au cœur de pecorino air fryer
Peut-on préparer les beignets à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte quelques heures avant, la garder au réfrigérateur, puis former et cuire les beignets au moment de servir.
Peut-on utiliser un autre fromage que le pecorino ?
Oui, le pecorino apporte un goût intense, mais tu peux remplacer par de la fontina, de la scamorza ou même du fromage frais.
Faut-il mettre beaucoup d’huile dans la friteuse à air ?
Non, un simple spray d’huile d’olive suffit pour dorer et croustiller les beignets.
La farine de sarrasin est-elle indispensable ?
Oui, elle donne la saveur rustique caractéristique. Toutefois, tu peux ajuster les proportions en mélangeant avec plus de farine blanche si tu veux un goût plus doux.
✨ Résultat : des beignets de sarrasin dorés et croustillants à l’extérieur, avec un cœur fondant de pecorino, parfaits pour surprendre tes invités avec une recette italienne authentique revisitée en version légère.
