Recette des artichauts à la « giudia » à la friteuse à air

Les artichauts à la giudia sont l’un des antipasti les plus célèbres de Rome, originaires du quartier juif. Normalement frits dans un bain d’huile d’olive, ils deviennent ici légers et croustillants grâce à la friteuse à air, tout en gardant leur goût inimitable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 artichauts romains (idéalement violets ou « mammole »)
• 1 citron (pour éviter l’oxydation)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin et gros sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques glaçons (pour le trempage)

Étapes de préparation

1. Nettoyer les artichauts

• Prépare un grand saladier avec de l’eau froide, le jus d’un citron et quelques glaçons.
• Épluche les artichauts : retire les feuilles extérieures les plus dures, coupe la tige et arrondis légèrement la base.
• Plonge immédiatement les artichauts dans l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

2. Préparer les artichauts à la romaine

• Égoutte les artichauts et sèche-les bien.
• Ouvre légèrement les feuilles avec les doigts, comme une fleur.
• Assaisonne avec un peu de sel et de poivre entre les feuilles.

3. Cuisson à la friteuse à air

• Préchauffe la friteuse à air à 190 °C.
• Badigeonne généreusement les artichauts d’huile d’olive, en insistant sur les feuilles extérieures.
• Dispose-les dans le panier, tête en bas.
• Fais cuire 15 minutes, puis retourne-les et poursuis la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes et dorées.

4. Service

Sers les carciofi alla giudia bien chauds, avec un filet d’huile d’olive crue et, si tu veux, une pincée de fleur de sel.

Conseils pour réussir les artichauts à la giudia à la friteuse à air

• Choisis des artichauts ronds, tendres et sans foin (comme les mammole romains).
• N’hésite pas à bien huiler les feuilles extérieures pour qu’elles deviennent croustillantes comme des chips.
• Pour un parfum encore plus riche, ajoute une touche d’ail ou de menthe romaine dans l’assaisonnement.
• Ils se dégustent seuls ou en accompagnement d’un plat de viande.

❓ FAQ – artichauts à la giudia à la friteuse à air

Peut-on préparer les carciofi alla giudia à l’avance ?
Mieux vaut les déguster immédiatement pour profiter du croustillant, mais tu peux les réchauffer quelques minutes à la friteuse à air.

Est-ce que la friteuse à air donne le même résultat qu’une friture ?
Le résultat est plus léger, mais les feuilles restent croustillantes et l’intérieur fondant. L’avantage : moins d’huile et une cuisson plus saine.

Quel artichaut utiliser ?
Les artichauts ronds violets sont les plus adaptés, mais tu peux aussi utiliser des artichauts bretons si tu n’en trouves pas.

Peut-on congeler les artichauts préparés ?
Non, il est préférable de les préparer et de les cuire frais.

✨ Résultat : des carciofi alla giudia croustillants et dorés à l’extérieur, tendres et savoureux à l’intérieur, avec tout le charme de Rome, mais en version légère et moderne.