Le brasato au vin rouge italien

Une recette traditionnelle pour ton dimanche

Introduction au brasato au vin rouge

Le brasato au vin rouge est un plat typique du Nord de l’Italie, surtout dans les régions comme le Piémont et la Lombardie. Il est souvent cuisiné pour les repas dominicaux en famille, quand on a le temps de laisser mijoter doucement la viande. Le mot « brasato » vient de « brasa » (braise) : autrefois on cuisinait cette viande sur les braises, d’où la cuisson lente, essentielle pour qu’elle devienne tendre et parfumée. En version classique, la viande marine dans le vin rouge avec des légumes et des herbes, puis elle cuit doucement pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle s’imprègne de tous les arômes.

Ce plat rustique est parfait pour un déjeuner dominical chaleureux : tu seras séduit par la tendreté de la viande et la sauce riche, à accompagner de polenta, purée de pommes de terre ou légumes d’hiver. Voici ma version — fidèle à la tradition — du brasato au vin rouge.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de cappello del prete (ou un morceau de bœuf pour brasato, comme le gîte ou l’épaule)
• 750 ml de vin rouge (un vin rouge pas trop acide, idéalement Nebbiolo, Barolo, Barbera ou un rouge corsé)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 ou 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 2-3 branches de romarin et/ou de thym
• 2-3 clous de girofle
• 1 à 2 baies de genièvre (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre
• Beurre + huile d’olive
• (Optionnel : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)

Et c’est parti!

1. Préparer la marinade

• Tout d’abord, découpe les carottes, le céleri et les oignons en gros morceaux.
• Ensuite, place la viande dans un grand saladier avec les légumes, l’ail, les herbes (laurier, romarin, thym), les clous de girofle et, si tu veux, les baies de genièvre.
  Puis, verse le vin rouge jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement recouverte.
• Couvre et laisse mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur — idéalement toute la nuit.
  👉 Astuce : pense à retourner la viande au moins une fois pour une imprégnation uniforme.

2. Saisir la viande

• Le lendemain, retire la viande de la marinade et éponge-la délicatement avec du papier absorbant. Ensuite, filtre la marinade en séparant le vin des légumes.
• Dans une grande cocotte, fais fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Puis, saisis la viande sur toutes ses faces, sans la percer, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Cette étape permet de sceller les sucs et d’obtenir une viande encore plus tendre et savoureuse.

Lancer la cuisson lente

• Une fois la viande bien colorée, retire-la temporairement.
• Par la suite, fais revenir les légumes de la marinade dans la même cocotte pendant 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement.
• Ensuite, remets la viande, verse la marinade filtrée et ajoute le concentré de tomate si tu en utilises. Assaisonne avec du sel, du poivre et les herbes restantes.
• À ce stade, baisse le feu, couvre et laisse mijoter pendant 2 h 30 à 3 heures à feu très doux. N’oublie pas de retourner la viande 1 à 2 fois pendant la cuisson pour qu’elle s’imprègne bien des arômes.

Préparer la sauce

• Quand la viande est tendre à souhait, retire-la et garde-la au chaud.
• Ensuite, enlève les herbes et mixe les légumes pour obtenir une sauce lisse.
• Cependant, si tu préfères une texture plus rustique, tu peux simplement les écraser à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, laisse-la réduire quelques minutes sans couvercle jusqu’à obtenir la consistance idéale.
• Enfin, rectifie l’assaisonnement selon tes goûts.

Laisser reposer et servir

Avant de servir ton brasato au vin rouge, emballe la viande dans du papier aluminium et laisse-la reposer 10 à 15 minutes.

Ainsi, les sucs se redistribueront, garantissant une viande juteuse et fondante.
Puis, découpe-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, nappe-la généreusement de sauce chaude et, pour finir, sers-la avec de la polenta, une purée de pommes de terre ou des légumes de saison.

Astuces et conseils pour votre brasato au vin rouge

• D’abord, ne sale jamais la viande avant de la saisir : cela ferait ressortir l’eau et nuirait à la caramélisation.
• Ensuite, pour un brasato au vin rouge avec un goût plus intense, ajoute quelques baies de genièvre dans la marinade.
• En revanche, si tu manques de temps, il est possible d’utiliser une cocotte-minute, même si le résultat sera moins savoureux qu’avec une cuisson lente.
• Enfin, choisis toujours un vin rouge corsé et peu acide : il fera toute la différence dans le goût final.