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Les cantucci (ou biscotti di Prato) sont des biscuits italiens traditionnels originaires de Sienne, dans la région de la Toscane. Ce sont des biscuits secs, parfumés aux amandes et cuits deux fois pour obtenir cette texture croquante unique qui les rend parfaits pour être trempés dans un verre de Vin Santo ou un café. Leur préparation simple et leurs ingrédients de qualité en font un incontournable de la pâtisserie italienne. Découvrez la recette des cantucci de Sienne et régalez-vous avec ces délices traditionnels !
Ingrédients pour les Cantucci de Sienne :
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 150 g de fruits secs (amandes entières non émondées)
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Zeste de 1 orange (facultatif, pour une touche d’agrume)
- 1 cuillère à soupe de grappa ou rhum (facultatif, pour une note d’alcool subtil)
Comment Préparer les Cantucci de Sienne ?
1. Préparer les amandes :
Commence par préchauffer ton four à 180°C. Étale les amandes sur une plaque de cuisson et fais-les légèrement griller au four pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Cela rehaussera leur goût et leur donnera une texture plus croquante. Une fois les amandes refroidies, mets-les de côté.
2. Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand bol, tamise la farine, la levure chimique et le sel. Ajoute le sucre et le zeste d’orange (si tu choisis de l’utiliser). Mélange bien ces ingrédients secs.
3. Ajouter les œufs et l’alcool :
Fais un puits au centre du mélange sec et ajoute les œufs et la grappa (ou le rhum). Mélange à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, tu peux ajouter une petite cuillère d’eau pour l’humidifier légèrement.
4. Incorporer les amandes :
Ajoute les amandes grillées à la pâte et mélange délicatement pour les répartir de manière uniforme dans la pâte.
5. Former les boudins :
Divise la pâte en 2 ou 3 portions égales et forme des boudins d’environ 3 cm de largeur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisse les boudins à l’aide d’une spatule pour qu’ils aient une forme régulière.
6. Première cuisson :
Enfourne les boudins dans le four préchauffé et fais cuire pendant 20-25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement fermes au toucher.
7. Trancher les cantucci :
Une fois cuits, sors les boudins du four et laisse-les refroidir légèrement pendant 5 minutes. Ensuite, découpe-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Sois délicat pour éviter de casser les biscuits.
8. Deuxième cuisson :
Réorganise les tranches de cantucci sur la plaque de cuisson et remets-les au four pour une deuxième cuisson de 10-12 minutes, toujours à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien croquantes.
9. Laisser refroidir :
Laisse refroidir les cantucci sur une grille. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.
Pourquoi Choisir les Cantucci de Sienne ?
Les cantucci de Sienne sont l’un des desserts les plus appréciés de la Toscane et font partie intégrante de la culture italienne. Leur texture croquante et leur parfum d’amande les rendent parfaits pour être dégustés avec une boisson chaude comme un café, ou pour être trempés dans un verre de Vin Santo. Ces biscuits sont simples à réaliser et ne nécessitent que quelques ingrédients de base. Ils sont également parfaits pour offrir en cadeau ou pour accompagner un après-midi gourmand en famille ou entre amis.
