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Les croquettes de polenta sont des frittelle, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, souvent garnies d’un cube de fromage fondant. Elles sont parfaites en antipasto, apéritif ou entrée gourmande. Cette version reprend fidèlement la méthode de Cookist pour obtenir des bouchées irrésistibles.
Ingrédients (pour ~14 croquettes)
- 250 g de polenta instantanée
- 1 litre d’eau
- 130 g de gruyère (ou fromage à pâte fondante)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de farine 00
- 1 œuf
- Farine de maïs (maïzena ou semoule fine) : 3 cuillères
- Chapelure : quantité nécessaire
- Sel gros : 1 cuillère à café
- Huile de friture (huile de graines)
Étapes de préparation
1. Cuisson de la polenta
Porte l’eau à ébullition avec un peu de sel. Verse la polenta instantanée en pluie tout en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisse cuire selon les indications (environ 8 minutes), jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
2. Mélange avec les fromages
Transfère la polenta cuite sur un plan de travail ou un plat. Étale-la pour qu’elle tiédisse un peu. Ajoute le gruyère coupé en petits cubes, le parmesan râpé et les 2 cuillères de farine 00. Mélange bien pour que le fromage soit réparti.
3. Façonnage des croquettes
Forme des petites boulettes à partir de la préparation, en enfonçant un cube de fromage au centre. Referme bien pour que le fromage reste à l’intérieur. Si la pâte est trop molle, ajoute un peu de farine jusqu’à obtenir une consistance manipulable.
4. Panure
Prépare un enrobage : mélange la farine de maïs (3 cuillères) avec de la chapelure. Trempe les frittelle dans l’œuf battu, puis dans ce mélange farine de maïs + chapelure, pour bien les enrober.
5. Friture
Chauffe l’huile de friture à température moyenne-élevée. Plonge les croquettes par petites quantités. Laisse frire environ 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Égouttage et service
Égoutte les frittelle sur du papier absorbant. Dispose-les sur un plat de service et sers encore chaudes, pour que le cœur reste fondant.
Conseils
- Utilise un bon fromage fondant pour le cœur : gruyère, fontina ou provola fonctionnent très bien.
- Si la pâte est trop molle pour façonner, ajoute un peu de farine pour l’épaissir.
- Ne surcharge pas la friture, laisse de l’espace pour que l’huile circule bien.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur filant.
- Pour recycler de la polenta déjà cuite, cette recette est idéale : ajoute les fromages, façonne et fais frire.
❓ FAQ – Croquettes de polenta
Peut-on cuire les frittelle au four ou à la friteuse à air ?
Oui, c’est possible. Il faudra ajuster les temps de cuisson et surveiller la coloration pour obtenir un extérieur croustillant tout en fondant à l’intérieur.
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les frittelle non cuites, les réfrigérer, puis les frire au moment du service.
Faut-il beaucoup d’huile pour la friture ?
Non, utilise une quantité suffisante pour immerger partiellement les croquettes afin qu’elles dorent uniformément.
Que faire si le cœur sort pendant la friture ?
Si le fromage fuit, cela signifie que l’enrobage n’était pas hermétique : referme mieux les bords ou ajoute un peu plus de pâte autour.
✨ Résultat : des frittelle di polenta dorées, croustillantes et au cœur fondant, parfaites pour un apéritif savoureux ou une entrée réconfortante.
