Recette des fleurs de courgettes farcies en beignet à la friteuse à air

Les fleurs de courgettes farcies en beignet sont un antipasto typique de l’Italie, raffiné et gourmand. Farcies d’une délicieuse mozzarella et d’une pointe d’anchois, elles sont ensuite plongées dans une pâte légère. Habituellement frites dans un bain d’huile, elles deviennent beaucoup plus légères et croustillantes grâce à la friteuse à air.

Cette version allie tradition et modernité : on retrouve toute la saveur de la recette italienne classique, mais en version plus saine et digeste.

Ingrédients (pour 10 fleurs de courgettes)

• 10 fleurs de courgettes fraîches
• 150 g de mozzarella (bien égouttée)
• 5 filets d’anchois à l’huile
• 120 g de farine 00
• 200 ml d’eau pétillante très froide
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Sel et poivre
• Huile d’olive en spray (pour cuisson)

Étapes de préparation

1. Préparer les fleurs de courgettes

Lave délicatement les fleurs de courgettes et retire le pistil central sans abîmer la corolle. Égoutte bien la mozzarella et coupe-la en petits bâtonnets. Coupe aussi les filets d’anchois en deux.

2. Garnir les fleurs

Insère un morceau de mozzarella et un petit morceau d’anchois dans chaque fleur. Referme délicatement les pétales pour emprisonner la farce.

3. Préparer la pâte à beignet

Dans un bol, mélange la farine avec l’œuf et la levure. Ajoute progressivement l’eau pétillante très froide pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre.

4. Enrober les fleurs

Passe chaque fleur farcie dans la pâte à beignet pour bien l’enrober. Égoutte légèrement l’excédent.

5. Cuisson à la friteuse à air

• Préchauffe la friteuse à air à 190 °C.
• Dispose les fleurs de courgettes en une seule couche dans le panier.
• Vaporise légèrement d’huile d’olive pour favoriser la dorure.
• Fais cuire 12 à 14 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.

• Utilise de la mozzarella bien égouttée ou de la mozzarella spéciale cuisson pour éviter un excès d’eau.
• L’eau pétillante glacée est la clé d’une pâte à beignet légère et croustillante.
• Tu peux remplacer l’anchois par du jambon cuit, ou faire une version végétarienne uniquement avec de la mozzarella et des herbes.
• Pour une touche plus parfumée, ajoute une pincée de parmesan râpé dans la pâte.

❓ FAQ – Fleurs de courgettes farcies en beignet à la friteuse à air

Peut-on préparer les fleurs de courgettes à l’avance ?
Oui, tu peux les farcir quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur, mais la cuisson doit se faire juste avant de servir.

La friteuse à air donne-t-elle vraiment le même croustillant qu’une friture classique ?
Oui, surtout si tu ajoutes un spray d’huile d’olive. Le résultat est croustillant, mais beaucoup plus digeste.

Puis-je congeler les fleurs de courgettes farcies ?
Il vaut mieux les déguster fraîches. La mozzarella congelée perd sa texture à la cuisson.

Peut-on varier la farce ?
Absolument ! Fromage de chèvre, ricotta, jambon, légumes grillés… les fleurs de courgettes se prêtent à toutes les créations.

✨ Résultat : des fleurs de courgettes dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, qui gardent toute l’authenticité italienne en version plus légère.