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Quand on pense à la cuisine italienne, la pizza vient souvent en tête. Pourtant, il existe un autre trésor moelleux et parfumé : la focaccia haute et moelleuse. Après plusieurs essais, j’ai trouvé la méthode parfaite pour obtenir une focaccia gonflée, légère et pleine de saveurs. Aujourd’hui, je vous partage ma recette testée et approuvée.
Pourquoi choisir une focaccia haute ?
La différence entre une focaccia fine et une focaccia haute et moelleuse réside dans le pétrissage et le temps de pousse. Une mie bien aérée, une croûte dorée et une touche d’huile d’olive rendent ce pain italien absolument irrésistible. En plus, il accompagne aussi bien une salade estivale qu’un plateau de fromages.
Ingrédients pour une focaccia haute et moelleuse
Pour une grande plaque (6 à 8 personnes) :
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 320 ml d’eau tiède
- 10 g de sel fin
- 8 g de levure seche de boulanger
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge (et un peu plus pour le dessus)
- Fleur de sel
- Quelques brins de romarin frais
Préparation pas à pas de la focaccia haute et moelleuse
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure dans l’eau tiède, laissez reposer 5 minutes, puis incorporez au mélange sec. Versez l’huile d’olive et commencez à pétrir. Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Le secret de la pousse
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. C’est cette étape qui garantit une focaccia haute et moelleuse.
3. Façonner et garnir
Huilez généreusement un plat rectangulaire ou une plaque à pâtisserie. Étalez la pâte délicatement avec vos doigts, sans la dégazer complètement. Creusez de petites alvéoles avec vos phalanges. Ajoutez un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de romarin.
4. La cuisson
Enfournez à 220°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laissez tiédir avant de couper en carrés ou en rectangles gourmands.
Conseils pour réussir votre focaccia
- Plus la pâte repose, plus elle sera aérienne. Si vous avez du temps, laissez-la lever une deuxième fois au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Variez les garnitures : olives, tomates confites, oignons caramélisés ou même fromage râpé.
- Servez-la tiède, elle sera encore plus parfumée.
Conclusion : la focaccia haute et moelleuse, un incontournable maison
Réaliser une focaccia haute et moelleuse chez soi n’a rien de compliqué. Avec quelques ingrédients simples, un peu de patience et beaucoup d’huile d’olive, vous obtenez un pain italien qui sent bon l’été et la convivialité. Alors, à vos fourneaux, et buon appetito !
FAQ – Tout savoir sur la focaccia
Comment conserver la focaccia ?
Pour garder votre focaccia bien moelleuse, emballez-la dans un torchon propre dès qu’elle a refroidi. Vous pouvez la conserver à température ambiante pendant 24 heures. Au-delà, il est préférable de la congeler en portions pour préserver sa texture aérienne.
Quelle farine utiliser pour une focaccia haute et moelleuse ?
La farine de blé T45 ou T55 est idéale pour une pâte souple et bien levée. Si vous voulez une focaccia encore plus moelleuse, mélangez avec un peu de farine manitoba (riche en gluten).
Peut-on préparer une focaccia la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! Laissez la pâte lever doucement au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, elle sera plus parfumée et donnera une focaccia haute et moelleuse, encore meilleure.
Comment rendre une focaccia plus gourmande ?
Ajoutez des olives, du fromage, des herbes fraîches ou même des tomates séchées. Ces ingrédients se marient parfaitement avec la base moelleuse et parfumée de la focaccia.
Quelle est la différence entre focaccia et pizza ?
La focaccia est plus épaisse, plus moelleuse et souvent garnie uniquement d’huile d’olive, de sel et d’herbes. La pizza, elle, est fine, croustillante et recouverte de sauce et de fromage.
