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Les frittelle di polenta sont un antipasto typique du nord de l’Italie : de petites croquettes à base de polenta, dorées et garnies d’un cœur filant de fromage. Traditionnellement frites dans l’huile, elles deviennent beaucoup plus légères grâce à la friteuse à air, tout en gardant leur croustillant extérieur et leur intérieur fondant.
Ingrédients (pour ~14 frittelle)
- 250 g de polenta instantanée
- 1 litre d’eau
- 130 g de gruyère (ou fontina, provola, scamorza)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de farine 00
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs fine (ou semoule fine)
- Chapelure : quantité nécessaire
- Sel gros : 1 cuillère à café
- Huile d’olive en spray
Étapes de préparation
1. Cuire la polenta
Porte l’eau salée à ébullition. Ajoute la polenta en pluie, mélange sans cesse et laisse cuire environ 8 minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse.
2. Enrichir avec le fromage
Ajoute le parmesan râpé et la farine 00 à la polenta chaude. Mélange bien. Laisse tiédir quelques minutes pour pouvoir la travailler.
3. Former les croquettes
Prends une portion de polenta, insère un petit cube de gruyère au centre, referme et roule en boulette. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Paner les frittelle
Prépare trois bols : farine, œuf battu, chapelure mélangée à la farine de maïs. Passe chaque boulette successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Pour plus de croustillant, refais un deuxième passage œuf + chapelure.
5. Cuisson à la friteuse à air fryer
- Préchauffe la friteuse à air à 190 °C.
- Dispose les frittelle dans le panier en les espaçant.
- Vaporise légèrement d’huile d’olive.
- Cuire 12 à 14 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Service
Sers immédiatement pour profiter du contraste extérieur croustillant / cœur fondant.
Conseils
- Si la pâte est trop molle, ajoute un peu de farine pour mieux façonner les boulettes.
- Un double enrobage rend les frittelle encore plus croustillantes.
- Utilise de la mozzarella sèche ou du gruyère pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson.
- Déguste-les chaudes, elles perdent leur fondant si elles refroidissent trop.
❓ FAQ – Frittelle di polenta air fryer
Faut-il retourner les frittelle en cours de cuisson ?
Oui, à mi-cuisson, pour qu’elles dorent uniformément des deux côtés.
Peut-on congeler les frittelle avant cuisson ?
Oui, façonne et pane les boulettes, puis congèle-les. Tu peux les cuire directement au air fryer sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes.
Quelle chapelure utiliser ?
La chapelure fine italienne est idéale, mais le panko donne une texture encore plus croustillante.
Sont-elles aussi croustillantes qu’avec la friture classique ?
Oui, la friteuse à air permet un croustillant bluffant, avec beaucoup moins de matières grasses.
✨ Résultat : des frittelle di polenta dorées et croustillantes, avec un cœur filant, prêtes en quelques minutes grâce à la friteuse à air.
