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🍁 Hummus à la courge : un dip italien réinventé pour l’automne
Quand la lumière décline et que les feuilles oscillent entre jaune et orange, la courge s’impose comme reine des étals.
Et si vous la transformiez en une tartinade crémeuse pleine de soleil ? Cet hummus à la courge (ou hummus di zucca) revisite le classique moyen-oriental avec une touche italienne — un dip à la fois doux, parfumé et nutritif, parfait pour un apéritif automnal ou pour sublimer vos crostini, focaccias et légumes crus.
Cette version chromatique et chaleureuse séduira autant les yeux que le palais.
🌿 Ingrédients essentiels & leurs rôles
Pour 4 personnes (équivalent apéritif ou dip) :
| Ingrédient | Quantité | Rôle culinaire / goût ajouté |
|---|---|---|
| Courge (butternut ou variété peu aqueuse) | ~ 500 g | texture fondante, couleur orangée |
| Pois chiches déjà cuits et égouttés | 200 g | substance, protéines, onctuosité |
| Tahina (crème de sésame) | 2 cuillères à soupe | gras végétal, goût légèrement noisette |
| Ail | 1 gousse | arôme relevé |
| Huile d’olive extra vierge | selon besoin | liant et brillant |
| Jus de citron | ½ | acidité pour équilibrer |
| Paprika fumé | 1 cuillerée à café | note fumée, touche visuelle |
| Herbes aromatiques (romarin, sauge) | quelques feuilles / branches | parfum et profondeur |
| Graines de sésame (ou graines mixtes) | 1 cuillère à soupe | croquant de finition |
| Sel & poivre | au goût | équilibre final |
Et c’est parti!
— version douce & gastronomique
- Rôtir la courge
Préchauffez votre four à 200 °C.
Détaillez la courge en tranches épaisses (~1,5-2 cm) avec peau retirée, et disposez-les sur une plaque chemisée.
Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et s’effrite facilement. Cookist - Transférer & parfumer
Une fois sortie du four, laissez tiédir. Prélevez la chair à la cuillère et placez-la dans une poêle.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, des brins de romarin et de sauge, sel et poivre. Faites revenir 5-6 minutes en remuant doucement pour infuser les arômes. Cookist - Mixer les ingrédients
Retirez l’ail et les herbes. Transférez la courge parfumée dans un bol de mixeur.
Ajoutez les pois chiches égouttés, la tahina, le jus de citron, le paprika fumé, et un filet d’huile d’olive.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si c’est trop épais, ajustez avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Cookist - Finition & décoration
Versez l’hummus de courge dans une jolie coupelle.
Parsemez de graines de sésame ou de graines mixtes grillées. Ajoutez un brin de romarin pour décorer et quelques gouttes d’huile d’olive crue.
Servez avec des crostini, des tranches de pain grillé, ou des bâtonnets de légumes frais.
💡 Astuces pour sublimer votre hummus de courge
- Variez les courges : optez pour une variété peu aqueuse comme la Delica ou Violina pour obtenir une texture dense et savoureuse.
- Aromatiques tendances : remplacez le romarin par de la menthe, du thym citronné ou du persil pour donner une touche différente.
- Épices variables : substituez la paprika fumée par du cumin ou du piment doux selon votre goût.
- Conservation : conservez l’hummus au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
✨ Conclusion & invitation
L’hummus à la courge (ou hummus di zucca) est une façon lumineuse, gourmande et saine de célébrer la saison de la zucca.
Cette tartinade douce, colorée et parfumée est parfaite pour vos apéritifs, vos shakes de pain grillé ou même pour garnir des sandwiches italiens.
Préparez-la, partagez-la, savourez-la… et laissez l’automne entrer dans vos assiettes.
🧡 Préparez-le aujourd’hui, dégustez-le demain — partagez-le entre amis !
