Recette de la « Torta della Nonna  » (gâteau de grand-mère »)

Origine du gâteau

La Torta della Nonna est un gâteau italien traditionnel, originaire de la Toscane médiévale, mais toujours aimé par les petits et les grands !

Ce dessert, caractérisé par une base de pâte courte, est souvent rempli de crème pâtissière et décoré de pignons de pin, qui lui confèrent une saveur unique et une texture croquante.

Son origine remonte à l’Antiquité, lorsque les familles toscanes préparaient des desserts simples pour les fêtes et les réunions de famille.

Ingrédients nécessaires

Pour la base (1 pâte brisée) :

• 300 grammes de farine (vous pouvez également utiliser de la farine semi-complète)
• 150 grammes de beurre/ margarine
• 100 grammes de sucre/ stevia
• 1 œuf et une pincée de sel.
• 1 œuf et une pincée de sel.
• Il est important de travailler les ingrédients rapidement pour éviter que le beurre ne fonde et ne compromette la texture.

Pour la crème pâtissière :

• 500 millilitres de lait ( ou lait de coco, de riz ou d’amande)

• 4 jaunes d’œufs
• 100 grammes de sucre/ stevia
• 50 grammes de fécule de maïs
• le zeste d’un citron.
• Si vous souhaitez personnaliser la saveur, vous pouvez remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange.
• 50 grammes des pignolini (pignons de pin grillés) pour garnir la surface du gâteau

Enfin, pour la décoration, il est recommandé d’utiliser du sucre glace, qui permet non seulement de sucrer davantage le gâteau, mais aussi d’en augmenter l’aspect visuel.

Et c’est parti!!

Préparation de la pâte brisée:

1. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine 00 avec 125 g de beurre froid coupé en cubes, 100 g de sucre glace et une pincée de sel.
2. Pétrir les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
3. Ajouter un œuf entier et un jaune d’œuf, en pétrissant brièvement pour former une boule lisse.
4. Envelopper la pâte brisée dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pour la creme pâtissière :

1.Dans une petite casserole, faire chauffer 500 ml de lait avec le zeste d’un citron et 100 g de sucre.

2. Dans un autre bol, battre 4 jaunes d’œufs avec 40 g de fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Lorsque le lait est chaud (mais pas bouillant), le verser lentement sur le mélange d’œufs, en remuant continuellement.

4.Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Une fois la crème prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Assemblage et cuisson

1. Lorsque la pâte a reposé, l’étaler sur une surface farinée et en tapisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.

2.Verser la crème pâtissière sur le fond et l’égaliser. Décorer la surface avec des pignons de pin (pignolini) selon les goûts de chacun.

3.Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Surveillez le temps de cuisson pour éviter que le gâteau ne se dessèche. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir, pour une texture et une saveur optimales.

Comment servir le gâteau

Le choix des boissons qui accompagnent la Torta della Nonna peut contribuer à en rehausser la saveur. Les vins doux, comme un Moscato d’Asti ou un Vin Santo, se marient parfaitement avec la texture crémeuse du gâteau. Pour ceux qui préfèrent les boissons chaudes, un café expresso ou une tasse de thé peuvent offrir un contraste rafraîchissant et équilibrer la douceur du dessert. Cette combinaison permet à la saveur complexe du gâteau d’être pleinement exploitée, faisant de chaque bouchée une expérience plus riche.

Enfin, pour préserver la fraîcheur et la saveur du gâteau della nonna il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cela évitera l’absorption d’odeurs indésirables et prolongera sa durée de conservation, garantissant qu’il reste toujours aussi délicieux, même après quelques jours.