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Introduction : Lapin aux cèpes, un classique rustique venu de Lombardie
Le lapin aux cèpes (coniglio ai funghi porcini) est une recette traditionnelle originaire de Bergame, une charmante ville du nord de l’Italie nichée au cœur de la Lombardie. Ce plat typique de la cuisine paysanne est préparé depuis des générations dans les foyers bergamasques, surtout pendant l’automne, lorsque les cèpes frais abondent dans les forêts locales.
Autrefois, ce mets symbolisait l’art de valoriser les produits de saison : le lapin, élevé à la ferme, rencontrait les champignons sauvages cueillis dans les bois voisins. Aujourd’hui encore, ce mariage savoureux incarne la générosité et l’authenticité de la cuisine du nord de l’Italie.
👉 Découvre ci-dessous comment préparer, étape par étape, un lapin aux cèpes fondant et parfumé, parfait pour un repas dominical réconfortant ou un dîner automnal entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lapin entier découpé en morceaux
- 400 g de cèpes frais (ou 200 g de cèpes séchés réhydratés)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 verre de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- (Optionnel : un peu de persil frais pour la finition)
Préparation du lapin aux cèpes étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Tout d’abord, commence par nettoyer soigneusement les cèpes. S’ils sont frais, essuie-les délicatement avec un chiffon humide sans les laver à grande eau, afin de préserver leur saveur. Ensuite, coupe-les en tranches épaisses.
Si tu utilises des champignons séchés, pense à les faire tremper 30 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte-les et garde un peu de l’eau de trempage filtrée pour la cuisson.
2. Faire revenir le lapin
Dans une grande cocotte, chauffe l’huile d’olive et fais fondre le beurre. Ensuite, ajoute les morceaux de lapin et fais-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes.
Cette étape est cruciale, car elle permet de sceller les sucs et d’obtenir une viande juteuse. Puis, retire-les de la cocotte et mets-les de côté.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoute l’ail écrasé et l’oignon finement émincé. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, remets le lapin dans la cocotte, ajoute le romarin, le laurier, puis verse le vin blanc.
Laisse-le s’évaporer pendant quelques minutes à feu moyen, ce qui parfumera la viande en profondeur.
4. Cuire doucement avec les cèpes
À présent, ajoute les cèpes dans la cocotte et verse le bouillon (ainsi qu’un peu d’eau de trempage des champignons si tu en as). Mélange bien, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
Pendant ce temps, retourne les morceaux de lapin de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Si la sauce réduit trop, ajoute un peu de bouillon.
5. Finition et service
En fin de cuisson, retire le couvercle et laisse la sauce épaissir légèrement. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Enfin, parsème d’un peu de persil frais haché pour apporter une note de fraîcheur.
Servez ce délicieux lapin aux cèpes bien chaud, accompagné d’une polenta crémeuse, de pommes de terre rôties ou d’un simple pain rustique pour savourer la sauce.
Conseils pour réussir ton lapin aux cèpes
- ✅ Utilise des cèpes frais si possible : leur parfum est incomparable.
- 🍷 Préfère un vin blanc sec italien (comme un Soave ou un Pinot Grigio) pour la cuisson.
- 🕰️ Plus la cuisson est douce et lente, plus la viande sera tendre.
- 🍁 Prépare ce plat en automne : c’est la saison parfaite pour les champignons sauvages.
FAQ – Tout savoir sur le lapin aux cèpes
Combien de temps dure la cuisson du lapin aux cèpes ?
Comptez environ 1 heure de cuisson douce pour une viande parfaitement tendre et juteuse.
Puis-je remplacer les cèpes ?
Oui, tu peux utiliser d’autres champignons forestiers comme les girolles ou les pleurotes, mais les cèpes restent les plus traditionnels à Bergame.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce plat se marie parfaitement avec de la polenta, un gratin de légumes ou du pain maison pour profiter de la sauce.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Réchauffé le lendemain, il est même souvent encore plus savoureux.
🇮🇹 En résumé
Le lapin aux cèpes de Bergame est un plat typique de la cuisine lombarde, riche en histoire et en saveurs. Grâce à sa cuisson lente, sa sauce parfumée et son goût profond de champignons, il incarne toute la générosité de la gastronomie italienne traditionnelle. Alors, mets ton tablier et régale ta famille avec ce joyau de la cuisine rustique italienne .
