Recette olive ascolane à la friteuse à air : version plus légère et croustillante

Les olive ascolane (olives farcies d’Ascoli Piceno) sont un antipasto emblématique des Marches. Traditionnellement frites dans l’huile, elles trouvent aujourd’hui une version plus légère et moderne : la cuisson à la friteuse à air. Le résultat ? Des olives croustillantes à l’extérieur, bien chaudes à l’intérieur, mais avec beaucoup moins de matières grasses.

Je t’explique pas à pas comment réussir cette recette olive ascolane friteuse air pour obtenir un apéritif savoureux et plus digeste.

Ingrédients (pour environ 25 à 30 olives)

• 25 grandes olives vertes dénoyautées (variété “ascolana” ou autres olives fermes)
• 250 g de farce (viande mixte : veau, porc, poulet) avec aromates (oignon, céleri, carotte), vin blanc, sel, poivre, noix de muscade
• 1 œuf + 50 g de parmesan râpé pour enrichir la farce
• Farine, œuf battu et chapelure pour la panure (idéalement en double enrobage)
• Un peu d’huile d’olive ou spray d’huile pour vaporiser les olives avant cuisson

Étapes de préparation (version air fryer)

1. Préparer la farce

Commence par faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte hachés finement. Ajoute ensuite les viandes et laisse-les dorer. Déglace avec le vin blanc, puis assaisonne avec sel, poivre et noix de muscade. Hache finement le mélange et incorpore un œuf et du parmesan pour obtenir une farce homogène et parfumée.

2. Farcir les olives

Ouvre chaque olive en spirale et garnis-la de farce. Referme-la délicatement en lui redonnant sa forme initiale.

3. Paner les olives

Passe chaque olive farcie dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour plus de croustillant, répète une deuxième fois l’enrobage œuf + chapelure.

4. Cuisson dans la friteuse à air

• Préchauffe la friteuse à air à 200 °C.
• Dispose les olives dans le panier sans les superposer, pour une cuisson uniforme.
• Vaporise légèrement d’huile d’olive en spray pour aider la panure à dorer.
• Lance la cuisson : 8 minutes à 180 °C, puis 2 minutes à 200 °C après avoir secoué le panier.
• Selon ton appareil, une alternative est 10 à 11 minutes à 175-180 °C pour les olives fraîches.
• Pour des olives surgelées, compte environ 10 minutes à 200 °C, en mélangeant à mi-cuisson.

5. Service

Sers immédiatement les olives, encore bien chaudes et croustillantes.

Conseils pour réussir les olive ascolane en air fryer

• Ne surcharge pas le panier : l’air doit bien circuler.
• Vaporise une fine couche d’huile pour dorer la panure, inutile d’en mettre trop.
• Privilégie une double panure pour plus de croustillant.
• Chaque friteuse étant différente, ajuste légèrement le temps selon ton modèle.
• Pour les olives surgelées, il vaut mieux les décongeler à l’avance afin d’éviter une texture trop humide.

❓ FAQ – Olive ascolane version air fryer

Peut-on cuire des olive ascolane surgelées dans la friteuse à air ?

Oui. Tu peux les mettre directement au panier, mais le mieux reste de les décongeler pour obtenir une cuisson plus homogène.

Quelle est la meilleure température pour les cuire ?

En général, 180 °C suffit pour bien les chauffer, avec une finition à 200 °C pour obtenir un croustillant optimal.

Faut-il ajouter de l’huile dans la friteuse à air ?

Non. Il suffit simplement de pulvériser un peu d’huile en spray sur la panure.

Sont-elles aussi croustillantes qu’avec la friture classique ?

Elles sont très croustillantes et légères, même si la texture diffère légèrement de la friture à l’huile.

✨ Résultat : des olive ascolane croustillantes à la friteuse à air, plus légères mais tout aussi savoureuses. Un antipasto parfait pour se régaler sans excès de friture.