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La parmigiana d’aubergines est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, et aujourd’hui, je te partage la recette de mon père, un vrai chef à la maison. Ce plat riche et savoureux est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Composée de tranches d’aubergines frites, de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de parmesan, la parmigiana est un véritable réconfort culinaire. Simple à préparer mais avec des saveurs qui explosent à chaque bouchée, c’est un classique de la cuisine du sud de l’Italie.
Ingrédients pour une Parmigiana d’Aubergines Savoureuse :
- 3 grandes aubergines
- 700 g de tomates pelées en boîte (ou 600 g de tomates fraîches bien mûres)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 250 g de mozzarella (de préférence de bufflonne)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 œuf (facultatif, pour l’enrobage des aubergines)
- 100 g de farine (pour enrober les aubergines)
- 50 g de beurre (ou d’huile d’olive pour la cuisson)
- Huile d’olive pour la friture des aubergines
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Comment Préparer la Parmigiana d’Aubergines comme Mon Père ?
1. Préparer les Aubergines :
Commence par laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si tu préfères, tu peux saupoudrer les tranches de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes pour enlever l’amertume, mais ce n’est pas obligatoire. Après cela, sèche-les bien avec un torchon propre.
2. Frire les Aubergines :
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive pour la friture. Passe chaque tranche d’aubergine dans la farine (ou un mélange d’œuf battu et de farine pour un enrobage plus épais) et fais-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte les aubergines sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.
3. Préparer la Sauce Tomate :
Dans une casserole, fais chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon et l’ail finement hachés, et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les tomates pelées et laisse mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Sale et poivre à ton goût. Tu peux aussi ajouter quelques feuilles de basilic frais pour parfumer la sauce.
4. Monter la Parmigiana :
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, commence par étaler une couche de sauce tomate au fond. Ajoute une couche d’aubergines frites, puis une couche de mozzarella en tranches et de parmesan râpé. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.
5. Cuisson au Four :
Enfourne la parmigiana d’aubergines dans le four préchauffé et fais cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondant et bouillonnant. Si tu veux un dessus encore plus doré, tu peux passer le plat sous le gril pendant 5 minutes à la fin de la cuisson.
6. Servir :
Laisse reposer la parmigiana d’aubergines quelques minutes avant de la servir. Tu peux ajouter des feuilles de basilic frais pour la garniture et encore un peu de parmesan râpé si tu souhaites plus de goût. Ce plat se déguste à la fois chaud et à température ambiante.
Pourquoi Choisir cette Parmigiana d’Aubergines ?
La parmigiana d’aubergines est l’une des recettes les plus réconfortantes et savoureuses de la cuisine du sud de l’Italie. C’est un plat qui peut être servi comme plat principal, mais aussi comme entrée lors d’un repas convivial. Les aubergines fondantes, la sauce tomate maison, le mozzarella crémeux et le parmesan forment un ensemble irrésistible. C’est une recette familiale qui se transmet de génération en génération, et je suis heureux de pouvoir te la partager aujourd’hui. La parmigiana d’aubergines est simple, mais elle représente toute la richesse des saveurs méditerranéennes et de la cuisine italienne traditionnelle.
