matthieu.veronica@gmail.comCette recette de bœuf braisé à la polenta est un plat typique du nord de l’Italie, à déguster en automne et en hiver, encore mieux s’il fait froid dehors ou si l’on se trouve en haute montagne, entouré de neige !
C’est l’un de mes plats de viande préférés, parce qu’il est très savoureux, tout en étant simple !
Ingrédients nécessaires
Pour le BRAISÉ / BRASATO
- 1,5 kg de bœuf, de muscle ou d’épaule,
- 1 bouteille de bon vin rouge robuste, comme un Barolo ou un Chianti,
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 1 céleri
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- une branche de romarin frais
- 5 grains de poivre noir entiers
- du sel à volonté
Pour la POLENTA
- 300 g de farine de maïs pour polenta
- 1 litre d’eau
- une pincée de sel.
Si vous souhaitez une alternative, vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la polenta instantanée, réduisant ainsi le temps de préparation.
N’oubliez pas de bien remuer la polenta pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance crémeuse.
Préparation de la viande braisée
Pour préparer la recette de bœuf braisé à la polenta ; commençons par la marinade :
- il est conseillé de faire mariner la viande dans un mélange de vin rouge, d’oignons, de carottes, de céleri et d’épices pendant au moins 12 heures.
- Après la marinade, il est important d’essorer la viande et de bien la sécher avant la cuisson ; cette étape permet d’obtenir une croûte dorée et savoureuse.
L’utilisation d’une casserole épaisse ou d’une cocotte adaptée au four est essentielle .
3. faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande à feu vif de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur brune.
Après avoir fait dorer la viande, ajoutez les légumes marinés et déglacez avec un peu plus de vin, puis couvrez et poursuivez la cuisson.
La viande braisée peut être encore mieux cuite dans un four à basse température pendant environ 3 heures, en veillant à vérifier périodiquement que rien ne colle.
Une fois cuit, le rôti peut reposer un peu avant d’être tranché.
La sauce obtenue sera riche et épaisse, parfaite pour accompagner une portion de polenta chaude, complétant ainsi un délicieux plat traditionnel.
Préparation de la polenta
La polenta est l’un des accompagnements les plus traditionnels de la cuisine italienne. Elle est parfaite pour accompagner les plats riches tels que les viandes braisées au vin rouge.
Le choix de la farine de maïs est crucial : pour obtenir une polenta crémeuse, il est conseillé d’opter pour une farine de maïs moulue à la meule de pierre, de préférence à grain fin ou moyen.
Ce type de farine garantit une cuisson plus homogène et une texture veloutée, idéale pour accompagner les viandes braisées.
Je vous recommande de vous rendre dans des épiceries italiennes pour trouver la farine adéquate, car la farine de supermarché vous décevra un peu.
Pour préparer la polenta
1. Commencez par mesurer la quantité nécessaire de farine de maïs.
Pour la quantité, tenez compte du fait que la proportion correcte est de 1:4 entre la farine et l’eau.
2. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, en ajoutant une pincée de sel pour l’assaisonnement.
3.Une fois l’ébullition atteinte, versez lentement la maïzena en remuant constamment à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux.
4. Si nécessaire, baisser un peu la température pour que la préparation n’éclabousse pas partout.
Pour éviter que la polenta ne colle, il est préférable de choisir une casserole haute et antiadhésive et d’utiliser un cuillère en bois pour la remuer.
Poursuivre la cuisson de la polenta à feu moyen-doux, en remuant régulièrement, pendant environ 30-40 minutes.
La polenta est prête lorsqu’elle se détache facilement des parois de la casserole. À ce stade, vous pouvez la personnaliser selon vos goûts.
Conseils de préparation
Il est courant d’y ajouter du beurre et du fromage comme le Parmigiano ou le Gorgonzola, qui lui confèrent une saveur riche et une onctuosité irrésistible.
Pour rendre la polenta encore plus spéciale, vous pouvez également incorporer des herbes fraîches, des champignons sautés ou du poivre .
Une fois prête, la polenta peut être servie chaude ou versée dans un plat à four et laissée à refroidir avant d’être coupée en tranches et grillée. De cette manière, vous ajoutez une nouvelle dimension au plat, créant ainsi un accompagnement parfait pour le vin rouge braisé.
