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Le gnocco fritto est un grand classique de la cuisine d’Émilie-Romagne : des carrés ou losanges de pâte levée frits, qui gonflent pour devenir des « coussins » dorés, souvent servis avec charcuterie ou fromage. Traditionnellement, ils sont frits dans le strutto (saindoux) ou l’huile.
Ici, je te propose une version revisitée pour la friteuse à air, afin de limiter la matière grasse tout en gardant le croustillant et le moelleux à l’intérieur.
Cette version gnocco fritto friteuse à air est idéale pour un apéritif, un buffet ou pour accompagner des salaisons.
Ingrédients (pour environ 20-25 gnocchi fritti)
D’après les sources italiennes classiques :
- 300 g de farine type 0 (ou mélange avec farine manitoba pour plus d’élasticité)
- 100 ml d’eau tiède
- 50 ml de lait à température ambiante
- 30-40 g de strutto (ou alternative légère : beurre mou ou huile d’olive)
- 1 cuillère à café de sucre
- 6-8 g de levure de boulangerie fraîche (ou équivalent en levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d’olive en spray pour la cuisson dans la friteuse à air
Étapes de préparation
1. Activer la levure
Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec la levure et le sucre. Laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
2. Préparer l’appareil à pâte
Dans un grand saladier, verse la farine. Ajoute le mélange eau + levure, puis le lait progressivement. Incorpore le strutto (ou beurre fondu / huile) et continue à pétrir. En dernier, ajoute le sel.
Travaille la pâte 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit douce, lisse et légèrement élastique.
3. Première levée
Forme une boule avec la pâte, couvre avec un linge ou un film alimentaire, et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage des gnocchi fritti
Sur un plan légèrement fariné, étale la pâte en une fine couche (environ 2-3 mm). Découpe des losanges ou carrés (taille de 5 à 7 cm). Si désiré, tu peux faire une petite incision au centre pour aider au gonflement (certains gnocchi ont un petit trou central).
5. Cuisson dans la friteuse à air
- Préchauffe la friteuse à air à 180-190 °C.
- Dispose les gnocchi dans le panier, sans les superposer.
- Vaporise légèrement d’huile d’olive sur chaque morceau.
- Cuire 8 à 10 minutes, puis retourne-les délicatement et ajoute 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
6. Service
Sers immédiatement, bien chauds, accompagnés de charcuterie, fromages ou simples comme substitut de pain.
Conseils pour réussir le gnocco fritto version air fryer
- N’applique pas trop d’huile : un spray léger est suffisant pour obtenir une belle coloration.
- Ne surcharge pas le panier : l’air doit circuler autour de chaque pièce pour garantir le gonflement et le croustillant.
- La pâte doit être bien reposée : une bonne levée est essentielle pour obtenir des bulles à l’intérieur.
- Si tu veux, tu peux laisser reposer la pâte au réfrigérateur plusieurs heures ou une nuit pour un goût plus profond.
- Expérimente : certains utilisent de l’eau gazeuse ou gasata pour améliorer la légèreté, comme le mentionnent quelques versions traditionnelles d’Emilie.
❓ FAQ – Gnocco fritto version friteuse à air
Peut-on utiliser de l’huile normale au lieu du strutto ?
Oui, tu peux remplacer le strutto par du beurre mou ou de l’huile d’olive, en cours de mixage dans la pâte.
Le résultat est-il aussi croustillant qu’avec une friture classique ?
Il y a une légère différence, mais avec une bonne pulvérisation d’huile et une cuisson bien maîtrisée, le résultat est très proche et plus sain.
Peut-on congeler les gnocchi non cuits ?
Oui, tu peux les couper, les congeler sur une plaque, puis les cuire directement au air fryer, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
À quelle épaisseur découper la pâte ?
Environ 2 à 3 mm — suffisamment fin pour qu’elle gonfle, mais pas trop pour ne pas rester crue au centre.
✨ Résultat : des gnocchi fritti dorés, gonflés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, revisités en version plus légère grâce à la friteuse à air.
