Recette facile de gnocchi de pomme de terre

Les gnocchi sont des pâtes italiennes traditionnelles qui occupent une place importante dans la gastronomie italienne.

Apparemment, les anciens Romains en mangeaient déjà !

Ce qui est certain, c’est qu’en Italie, nous aimons beaucoup les gnocchi et que chaque région a créé sa propre variante.
Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur la recette de base, celle des gnocchi de pommes de terre.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer des gnocchi de pomme de terre maison, il est essentiel de rassembler les bons ingrédients. La base de cette recette repose sur trois éléments principaux: les pommes de terre, la farine et les œufs. Les pommes de terre, en particulier, jouent un rôle crucial dans la texture des gnocchis.

Il est recommandé d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse ( en France on a les variétés Russet ou Bintje), car elles contiennent moins d’humidité et donnent une consistance légère et aérée aux gnocchi.

Proportions pour 1KG de gnocchi:

-1 kilogramme de pommes de terre

-250 grammes de farine

-1 oeuf

-10 gr de sel

Pour une option sans œufs, il est possible d’augmenter légèrement la quantité de farine ou d’incorporer de la purée de légumes, comme de la courge, pour substituer les œufs tout en ajoutant de la saveur et une belle couleur aux gnocchis.

Pour ceux qui souhaitent explorer des alternatif, la farine de riz ou de sarrasin peut être utilisée pour créer des gnocchis sans gluten, offrant une nouvelle dimension tout en maintenant un goût savoureux.

Étapes de préparation des gnocchi

La préparation des gnocchi de pomme de terre commence par la cuisson des pommes de terre.

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes pour garantir une cuisson homogène.
2. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 à 30 minutes)
3. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de passer à l’étape suivante.
4. Lorsqu’elles sont à peine tièdes, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Assurez-vous qu’aucun grumeau ne subsiste, car cela compromettrait la texture des gnocchi.
5. Incorporez progressivement la farine tout en formant une pâte homogène. Pour obtenir une pâte parfaite, il est important de ne pas ajouter trop de farine à ce stade.
6. Ajoutez également un œuf, qui aidera à lier les ingrédients.
7. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

Le façonnage & la cuisson:

Le façonnage des gnocchi est une étape délicate.

1. Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les en boudins d’environ 1,5 cm de diamètre.
2. Une fois formés, découpez les boudins en morceaux d’environ 2 cm. Passez chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour créer des rainures qui aideront à mieux retenir les sauces.
3. Enfin, plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sinon faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre pour un goût légèrement grillé.

Suggestions de sauces et accompagnements

Les gnocchis de pomme de terre maison offrent une base délicieuse et réconfortante, et le choix de la sauce ou des accompagnements joue un rôle essentiel .

Gnocchi al Pomodoro & alla Sorrentina

La sauce tomate se démarque par sa simplicité et son goût riche. nous allons utiliser des tomates bien mûres pour préparer cette sauce , une gousse d’ail (à retirer en fin de cuisson) et du basilic frais.

Elle complète à merveille la texture tendre des gnocchis, apportant une belle acidité qui rehausse l’ensemble !

Pour une version beaucoup plus riche et savoureuse, vous pouvez préparer la version « Sorrentina » de la sauce. Cette recette, comme son nom l’indique, est typique de la ville de Sorrento, connue non seulement pour ses citrons, mais aussi pour sa recette de gnocchi.
Il suffit d’ajouter à votre sauce maison quelques feuilles de basilic frais et une belle mozzarella de bufflonne coupée en petits morceaux, à faire fondre dans la sauce.
Vous aurez ainsi créé une sauce délicieuse, mais très simple.
Là encore, le choix des ingrédients est important, c’est pourquoi le fromage de bufflonne est préféré.

La sauce au beurre et sauge

Une autre sauce iconique qui sublime les gnocchi est la sauce au beurre et sauge. La préparation de cette sauce est vraiment rapide: il suffit de faire fondre du beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Une fois prêt , on ajoutera des feuilles de sauge fraîches pour infuser le tout.

La sauce aux champignons

Pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs plus audacieuses, une sauce aux champignons crémeuse pourrait être un choix innovant.

En incorporant des champignons sautés, de la crème et un peu de vin blanc, vous obtiendrez une sauce onctueuse et réconfortante qui enveloppe les gnocchis d’une richesse irrésistible.

Al pesto

Les gnocchi peuvent également être associés à des sauces au pesto, qu’il soit traditionnel au basilic ou à base de tomates séchées, pour une expérience gustative méditerranéenne.

En outre, n’oubliez pas d’enrichir vos gnocchi avec des garnitures optionnelles. Du fromage Parmesan fraîchement râpé, des pignons de pin grillés, ou encore des sauces au fromage.

Ces ajouts non seulement embellissent le plat, mais apportent également des couches supplémentaires de saveurs, transformant ainsi votre repas en une expérience culinaire personnalisée.