Recette rapide pour préparer le Pandoro

Cette recette de pandoro est une alternative au pandoro classique fait maison mais beaucoup plus rapide, car vous savez que la version classique nécessite un long temps de levée et un long processus. Si vous voulez faire un pandoro mais sans avoir la prétention qu’il sera feuilleté comme la version classique, c’est celui qu’il vous faut.

Attention! Pour faire du pandoro maison, il faut cependant un batteur planétaire, sinon la pâte ne sera pas aussi élastique et bien nouée qu’elle devrait l’être. Ces doses sont pour un moule à pandoro de 1 kg.

Faites également attention aux temps de lévitation – ils sont très longs !

Ingrédients pour la préparation du Pandoro veloce

• 600 g de farine du type Manitoba T45, T55
• 140 ml de lait
• 100 ml d’eau
• 2 œufs
• 140 g de sucre /stevia
• 160 g de beurre/ margarine
• 3 g de levure de bière sèche (9 g de levure de bière fraîche)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• écorce de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Et c’est parti!

Commençons à préparer le Pandoro veloce, tout d’abord il faut préparer le levain ( BIGA),

• 1.verser 100 g de farine Manitoba, l’eau, la levure et le miel dans le bol

• 2. mélanger le tout grossièrement avec une fourchette et laisser lever couvert d’un film alimentaire jusqu’à ce qu’il double, cela prendra quelques heures.

Préparation de la pâte

Une fois les 2 heures de lévitation écoulées, nous prenons le BIGA

• 1. versez-la dans le bol du batteur planétaire, ajoutez le reste de la farine, le sucre et le lait et pétrissez à vitesse moyenne pendant quelques minutes, vous devriez voir la pâte coller au crochet du batteur planétaire.

• 2. Ajoutez maintenant les œufs, la vanille et le zeste de citron, continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à coller.

• 3. Ajoutez le beurre mou par petits morceaux, un peu à la fois, et n’ajoutez la quantité suivante que lorsque la précédente est incorporée.
• 4. Lorsque le beurre est incorporé et le bol bien nettoyé, ajouter le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

• 5. Former une boule et la laisser reposer dans le bol couvert pendant 30 minutes, puis faire une série de plis et la laisser reposer pendant 10 heures. Je prépare la pâte le soir et la laisse lever toute la nuit.

• 6. Le lendemain matin, prendre la pâte et faire 2 tours de pliage toutes les demi-heures.
• 7. Bien plier pour former une boule et placer la pâte dans le moule à pandoro, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever.

Laisser lever dans le moule jusqu’à ce que la pâte atteigne presque les bords du moule. Le temps peut varier en fonction de la température ambiante.

La cuison

Chauffer le four statique à 170 C° et placer le moule dans la partie la plus basse du four et cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température à 160 C° et cuire pendant 45 minutes.

Si vous voyez que le pandoro a tendance à noircir, mettre un morceau de papier d’aluminium dessus.

Pour vérifier la cuisson faire le test classique du cure-dent.

Lorsque le pandoro est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Si vous n’êtes pas pressé, laissez-le cuire pendant 6/7 heures et ne le retournez pas.

Lorsqu’il est froid, renversez le pandoro sur le plat de service et démoulez-le. Pour le déguster au mieux, je recommande de le manger au moins 12 heures après sa cuisson, en le saupoudrant de sucre glace.