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Voici la recette du Pandoro fait maison, ce gâteau de Noël traditionnel de Vérone, célèbre pour sa forme étoilée caractéristique et sa texture douce et légère. Ce dessert, dont la pâte est riche en beurre, en sucre et en œufs, est un symbole des festivités en Italie, en particulier pendant la période de Noël. Son origine remonte au XIXe siècle, lorsque les familles aristocratiques le préparaient pour les grandes occasions. Au fil des ans, le Pandoro est devenu un incontournable des tables italiennes et a gagné en popularité, non seulement à Vérone, mais dans tout le pays.
Sa préparation est considérée comme un art, nécessitant du temps et de l’attention pour obtenir le bon équilibre entre les ingrédients et faire en sorte que le gâteau puisse lever correctement. Pendant les fêtes de fin d’année, il est courant de servir le pandoro saupoudré de sucre glace et parfois accompagné de crèmes ou de sauces au chocolat.
La polyvalence de ce gâteau permet également de varier les recettes, ce qui en fait une option appréciée par de nombreuses personnes.
Il existe des variantes régionales qui reflètent les traditions locales, comme l’ajout d’arômes ou d’ingrédients inhabituels pour donner au pandoro une touche unique.
Attention !
Cette préparation prend beaucoup de temps ! (32h)
Lisez bien la recette avant de commencer 🙂
Ingrédients nécessaires
Pour préparer la recette du pandoro fait maison, il est essentiel de disposer d’un certain nombre d’ingrédients clés, dont chacun joue un rôle fondamental dans la réussite du gâteau. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires à une recette standard pour produire un pandoro de taille traditionnelle: 750 gr
Ingrédients pour la BASE
- Farine 00 avec W 350 60 g
- Eau à température ambiante 30 g
- Levure de bière fraîche 3 g
Ingrédients pour la 1ère pâte (pour un moule de 1 kg)
- Base 90 g
- Farine 00 avec W 350 150 g
- Sucre 45 g
- Œufs (environ 2 moyens) à température ambiante 110 g
- Levure de bière fraîche 5 g
Pour le miel aromatique
- Miel d’acacia 30 g
- Pulpe de gousse de vanille 2
- Zeste de citron à râper 1
- Écorce d’orange à râper 1
Ingrédients pour la 2ème pâte
- Farine 00 avec W 350 230 g
- Sucre 125 g
- Eau à température ambiante 50 g
- Œufs (2 moyens) à température ambiante 110 g
- Jaunes d’œufs (environ 2) à température ambiante 30 g
- Beurre crémeux 150 g
- Sel fin 5 g
Pour le moule et le plan de travail
- Beurre au goût
- Farine 00 q.b.
Pour la décoration
- Sucre glace au goût
Comment gérer les temps de levée
Pour ne pas avoir à mettre le réveil au milieu de la nuit pour suivre la recette du pandoro fait maison, vous pouvez procéder de la manière suivante : si vous préparez la BASE (biga) le matin vers 9 heures, vous pouvez faire la première pâte l’après-midi (17 heures) et la laisser lever jusqu’au lendemain matin, où vous procéderez à la deuxième pâte (9 heures). Ainsi, l’après-midi (15 heures), vous serez prêt à cuire votre pandoro maison !
Procédure étape par étape
Pour préparer un délicieux pandoro maison, il est essentiel de suivre une procédure détaillée.
Il faut d’abord préparer la BASE (biga) qui sera le point de départ de notre pâte:
- Verser la farine, l’eau et la levure de bière émiettée dans un saladier. Mélanger à l’aide d’une cuillère .
- Travailler rapidement les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou des mains, sans les pétrir, afin d’obtenir un mélange grossier et irrégulier.
- Couvrir le mélange d’un film alimentaire et le laisser mûrir pendant 8 heures à température ambiante. Au bout de 8 heures, reprenez la biga, ne vous inquiétez pas si elle n’a pas beaucoup poussé.
Préparation du miel aromatique
Pendant que la base repose, nous allons préparer notre miel aromatique: 1. verser dans un bol le miel d’acacia, le zeste de citron râpé, le zeste d’orange râpé et la pulpe de deux gousses de vanille.
2. Bien mélanger et couvrir d’une feuille d’aluminium.
Conserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
Le moment est venu de préparer la première pâte.
1.Verser la BASE (biga) dans la cuve d’un batteur planétaire muni d’un crochet pétrisseur.
2. Ajouter la farine et le sucre.
3. Ajouter également la levure de bière émiettée et les œufs à température ambiante légèrement battus .
4. Démarrer le batteur planétaire et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien liée .
5. Transférer la pâte sur une surface plane, la plier plusieurs fois et la rouler en forme de sphère, puis la transférer dans un grand bol haut.
6. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante ou dans un four éteint avec la lumière allumée : la pâte doit doubler de volume, les heures sont approximatives.
7. Après ce délai, mettre la pâte, qui aura déjà levé, au réfrigérateur pour 14 heures supplémentaires.
Préparation de la deuxième pâte
- Une fois le temps de levée écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire, pendant une heure supplémentaire.
- Une fois ce temps écoulé, vous pouvez procéder à l’élaboration de la deuxième pâte. Versez la farine et le sucre dans le bol du batteur planétaire, en utilisant le crochet pétrisseur.
- Ajoutez l’eau et la 1ère pâte. Faire tourner le batteur planétaire à vitesse modérée.
- Pendant ce temps, battre ensemble les œufs et les jaunes, tous deux à température ambiante.
- Lorsque l’eau est complètement absorbée, les ajouter à la pâte, petit à petit.
- Après quelques minutes, ajouter le sel
- Lorsque les œufs sont bien absorbés, ajouter le miel aromatisé. Continuer à pétrir la pâte à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- La durée de cette étape peut varier en fonction de nombreux facteurs. Dans tous les cas, toutes les 10 minutes de pétrissage, éteindre la machine et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes avant de la pétrir à nouveau afin d’éviter qu’elle ne devienne trop chaude.
- Lorsque la pâte est ferme, la laisser reposer une dernière fois pendant 10 minutes sans la pétrir, recouverte d’un torchon.
- Remettre en marche le pétrin planétaire et ajouter progressivement le beurre, petit à petit.
- Attendez que le premier morceau soit bien absorbé avant d’en ajouter d’autres.
- Lorsque vous avez fini d’ajouter le beurre, retirez la pâte du crochet pétrisseur et laissez-la reposer pendant 10 minutes supplémentaires, en la couvrant toujours d’un torchon.
- Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à pandoro de 1 kg.
- Au bout de 10 minutes, faire fonctionner le batteur planétaire pendant quelques secondes supplémentaires.
Les derniers passages:
- Humidifiez maintenant vos mains et transférez la pâte sur une surface légèrement beurrée . Faire quelques claques et plis en soulevant la pâte et en la repliant sur elle-même, toujours avec les mains humidifiées .
- Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes sur la surface sans la couvrir .
- Effectuer encore deux séries de plis de renforcement, comme précédemment, à 10 minutes d’intervalle.
- Le transférer dans le moule à l’aide d’une grande spatule rigide.
- Après avoir placé la pâte dans le moule, la recouvrir d’un film alimentaire sans l’étirer, afin de permettre à la pâte de se développer.
- Laisser lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
La cuisson du pandoro fait maison:
Cuire le pandoro dans un four statique préchauffé à 170° pendant 55-60 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Pour être sûr de la cuisson, vous pouvez vérifier la température à cœur du pandoro à l’aide d’un thermomètre de cuisine, elle doit atteindre 92° pour être bien cuite.
Une fois cuit, sortez le pandoro du four et laissez-le refroidir pendant 30 minutes à température ambiante. Transférez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Une fois froid, saupoudrez-le de sucre glace et servez-le.
Grâce à cette recette du pandoro fait maison, vous pourrez aussi préparer un délicieux tiramisu! Si vous voulez en savoir plus, n’hésitez pas à lire mon article dédié au tiramisu de Noel!
