Recette traditionnelle des taralli

Introduction aux Taralli

Les taralli sont l’un de mes amuse- bouche préférés, car ils sont croustillants et parfumés, et une fois que vous les aurez goûtés, vous ne pourrez plus vous en passer !

Les origines :

Bien qu’il soit difficile de retracer leur origine avec précision, de nombreux historiens de l’alimentation s’accordent à dire que les taralli sont nés dans le sud de l’Italie, en particulier dans des régions telles que les Pouilles et la Campanie. Ces amuse-gueule croquants en forme d’anneau sont le résultat d’une préparation simple mais riche en saveurs qui reflète l’authenticité des produits régionaux. Selon les variantes, les taralli peuvent être préparés avec différents ingrédients, tels que le vin blanc, l’huile d’olive et les épices, avec des résultats allant du sucré au salé.

Ingrédients :

La préparation des taralli italiens traditionnels nécessite un choix minutieux des ingrédients.

La base de cette recette est la farine, typiquement de type 00, qui donne aux taralli une texture légère et croustillante. Une grande partie de la recette implique l’utilisation d’huile d’olive extra vierge, qui apporte de la saveur et de l’onctuosité. Un autre ingrédient clé est le vin blanc.

Pour une variante sans alcool, il est possible de remplacer le vin par de l’eau gazeuse ou du bouillon de légumes, ce qui permet de conserver la légèreté de la pâte.

Pour rehausser la saveur des taralli, on ajoute souvent des épices telles que le poivre noir, le fenouil ou le piment ; chacune de ces épices confère un caractère unique à la recette.

Enfin, pour ceux qui ont des restrictions alimentaires, des alternatives peuvent être adoptées. Par exemple, pour ceux qui suivent un régime sans gluten, il est possible d’utiliser de la farine à base de riz ou de maïs, tandis que pour ceux qui suivent un régime végétalien, l’utilisation d’un vin végétalien permet de respecter leurs choix.

Vous trouverez ci-dessous une liste détaillée des ingrédients nécessaires:

• 270 g de farine 00
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 6 g de sel
• poivre (facultatif)

Et c’est parti!

1.Il est essentiel de tamiser la farine dans un grand bol pour que la pâte ait une consistance homogène.

2. Dans un autre récipient, mélanger l’huile et le vin

3 puis incorporer le sel.

Ce mélange, associé à la farine, créera une pâte aromatique et savoureuse.

4. À ce stade, il est utile de pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle ait une consistance lisse et élastique. Si nécessaire, ajouter un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle.

5. Une fois la pâte prête, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant une trentaine de minutes.

Cette étape est cruciale car elle permet au gluten de se détendre, ce qui facilite la formation des taralli.

Après le repos, il est temps de former les taralli.

6. Prendre de petites portions de la pâte et les rouler entre les mains pour obtenir de minces cordons d’une dizaine de centimètres de long. Joindre les extrémités pour obtenir la forme typique d’un beignet.

7. Placer les taralli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d’espace entre eux pour qu’ils puissent se dilater pendant la cuisson.

La cuisson:

La cuisson : se fait en deux temps.

1.Tout d’abord, il faut tremper les taralli dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Cette étape favorise une texture croustillante.

2. Ensuite, les transférer dans un four préchauffé à 180°C et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent une couleur dorée. Pour obtenir des taralli parfaits, il est conseillé de les retourner à mi-cuisson et de surveiller attentivement le processus.

Enfin, une fois cuits, laissez les taralli refroidir sur une grille.

Avec cette recette de base, il existe de nombreuses variantes à explorer. Des ingrédients supplémentaires tels que des graines de fenouil, du piment ou des olives peuvent donner à vos taralli un caractère particulier, ce qui en fait un délicieux en-cas à partager.

Conservation et accords mets-vins

La conservation des taralli traditionnels est cruciale pour garantir qu’ils conservent leur fraîcheur et leur croustillant au fil du temps. Pour préserver au mieux ces délicieux en-cas, il est conseillé de les conserver dans une boîte hermétique.
Ils doivent également être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, afin de prolonger leur durée de vie.

En ce qui concerne les accords avec les vins, les taralli se prêtent à une variété de choix qui peuvent rehausser leur saveur.
Les vins blancs frais, tels que le Vermentino ou la Falanghina, sont particulièrement indiqués pour accompagner les taralli au romarin ou aux oignons. Ces vins, avec leurs notes fruitées et florales, créent un équilibre parfait avec les notes salées des taralli.
En revanche, les taralli assaisonnés d’épices plus intenses, comme le poivre noir ou le piment, peuvent trouver un excellent compagnon dans des vins rouges légers, comme un Chianti ou un Dolcetto, qui ne dominent pas le palais, mais l’enrichissent.