Risotto au citron

Le risotto au citron est un plat d’été parfait car il est délicieux, léger et frais !
J’ai goûté ce risotto pour la première fois à Herculanum, dans un petit restaurant situé juste à côté des fouilles archéologiques, et j’en suis tombée amoureuse !

INGRÉDIENTES

• 1 citron biologique
• 1 litre de bouillon de légumes fait maison
• 1 échalote
• 380 g de riz à risotto
• 1 verre de vin blanc sec
• sel et poivre
• 30 g de beurre
• Huile d’olive extra vierge
• Fromage parmesan râpé

Les petites astuces:

>Préparez toujours les ingrédients à l’avance !

Pour préparer les risottos, il faut toujours commencer par préparer le bouillon de viande (ou de légumes).
Veillez à ce qu’il soit encore tiède au moment de la preparation, pour que le risotto soit cuit rapidement !

Hacher finement l’échalote
Laver soigneusement le citron, râper le zeste et presser le jus.

Et c’est parti !

1. Dans une grande casserole on va ajouter l’échalote préalablement hachée et on ajoute aussi l’huile d’olive . En suite on va faire cuire à feu très doux.
2. Nous allons donc ajouter le riz et on commence à remuer à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent et il a bien assorbi l’huile.
3. Pour commencer la cuisson, nous allons ajouter le verre de vin blanc dans la poêle, en puis on attende qu’il s’évapore pour enfin ajouter la moitié du jus de citron.
4. Une fois que le vin sera absorbé, on va poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois dès que la précédente a été absorbée et on va continuer à remuer.
5. À mi-cuisson, on ira ajouter le reste du jus de citron, le zeste râpé et, toujours en remuant, le reste du bouillon.
6. Lorsque le riz est cuit, nous allons éteindre le feu.

Mantecatura

La mantecatura nous permet de recréer la magie du risotto italien, la mantecatura est donc indispensable pour la bonne réussite du risotto. Elle consiste à ajouter une noix de beurre dans la préparation, une fois que le riz prêt.
Grace à la mantecatura le risotto sera encore plus moelleux et il va rester excellent même s’il faut le réchauffer.

Si vous voulez donner une touche de fraîcheur supplémentaire, n’oubliez pas d’ajouter un peu de persil ou, mieux encore, une ou deux feuilles de basilic frais!

N’oubliez pas !
Le risotto italien est bon et crémeux parce qu’il est « chouchouté ».
N’hésitez pas à remué fréquemment et à ajouté le bouillon petit à petit pendant la cuisson