Risotto crevettes & Burrata

Ce risotto est idéal pour les grandes occasions, les fêtes ou les anniversaires.
Il est parfait en hiver comme en été, grâce aux courgettes et aux crevettes.

Son gout parfumé et délicat le rendre parfait pour un dinner romantique.

INGRÉDIENTES

• 1 lime
• 1 litre de bouillon de légumes et carcasse de crevettes
• Huile d’olive extra vierge
• 1 échalote
• 380 g de riz à risotto
• 1 verre de vin blanc sec
• sel et poivre
• 30 g de beurre
• 200 g de crevettes
• 1 verre de cognac ou de rhum
• 1 burrata
• 1 courgette grande ou 2 petites
• -quelques tomates cerises

Les petites astuces:

=>Préparez toujours les ingrédients à l’avance !

1. Tout d’abord, nous préparons les crevettes.
   Après les avoir bien lavées, en enlevant la tête et la carapace. Une fois nettoyés, nous allons les faire mariner pendant au moins une heure dans un bol avec du brandy, un peu de sel, le jus d’un citron vert, du poivre et une pincée de piment.
   Rien ne se perd en cuisine, alors avec les carcasses nous allons pouvoir préparer un savoureux bouillon !
2. Hacher finement l’échalote
3. Pensez à sortir la burrata du frigo ( et oui on ne mange pas la burrata toute froide!)

Et c’est parti !

1. Maintenant que nos crevettes sont bien enrobées de pâte à frire, elles sont prêtes à être cuites.
2. Allons sauter les crevettes dans une grande poêle et faisons- les flamber pendant quelque seconde; une fois cuites, on va les laisser reposer dans un bol. Peu importe s’il a un peu de jus, ca va donner du gout aux riz 🙂
3. Une fois que la poêle est débarrassée des crevettes, nous commençons à ajouter l’échalote préalablement hachée ajouter l’huile d’olive et faire cuire à feu très doux.
4. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne brillant et absorbe l’assaisonnement.
5. Nous allons donc commencer la cuisson, en ajoutant le verre de vin blanc, une fois qu’il sera s’évaporé on va ajouter un peu de bouillon.
6. Nous allons continuer avec la cuisson du riz: une fois le vin absorbé, vous devez poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, dès que la précédente a été absorbée et en continuant à remuer. Cette opération est très importante car elle va donner le gout au riz.
7. À mi-cuisson, ajouter les courgettes et les tomates cerises coupé en morceaux et, toujours en remuant, le reste du bouillon.
8. Une fois que le riz est presque prêt, ajoutez les crevettes que vous avez préparés et les ajouter à la préparation.
9. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu, et on va ajouter la burrata!

Mantecatura

La mantecatura nous permet de recréer la magie du risotto italien, la mantecatura est donc indispensable pour la bonne réussite du risotto. Elle consiste à ajouter une noix de beurre dans la préparation, une fois que le riz prêt.
Grace à la mantecatura le risotto sera encore plus moelleux et il va rester excellent même s’il faut le réchauffer.

Si vous voulez donner une touche de fraîcheur supplémentaire, n’oubliez pas d’ajouter un peu de persil ou, mieux encore, une ou deux feuilles de basilic frais!

N’oubliez pas !
Le risotto italien est bon et crémeux parce qu’il est « chouchouté ».
N’hésitez pas à remué fréquemment et à ajouté le bouillon petit à petit pendant la cuisson