Risotto à la courge et gorgonzola

Risotto à la courge et gorgonzola : le plat automnal le plus réconfortant d’Italie

Doux, fondant et infiniment crémeux, le risotto à la courge et gorgonzola est l’un de ces plats qui réchauffent l’âme dès la première bouchée. Originaire du Nord de l’Italie, où le riz et la courge sont rois, il allie la suavité naturelle de la courge (zucca) à la puissance aromatique du gorgonzola, fromage emblématique de Lombardie et du Piémont.

C’est un plat qui résume tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne traditionnelle : la lenteur, la générosité et la recherche d’un équilibre parfait entre douceur et caractère.

🇮🇹 Une recette italienne pleine d’histoire et d’émotion

Le risotto, c’est bien plus qu’une simple recette. En Italie, il est symbole de convivialité, de chaleur et de moments partagés.
Dans le Nord, à Milan, Mantoue ou Vérone, la courge est un ingrédient typique de l’automne : on la retrouve dans les tortelli di zucca, les soupes paysannes ou encore ce fameux risotto di zucca.
En y ajoutant le gorgonzola, crémeux et légèrement piquant, on obtient un plat à la fois raffiné et rustique, idéal pour surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.

🌿 Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
• 400 g de courge (butternut, musquée ou potimarron)
• 100 g de gorgonzola doux (ou piquant selon le goût)
• 1 petit oignon
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 verre de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• Huile d’olive, sel, poivre

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer la base de la courge

Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en dés.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la courge.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
Écrasez-la légèrement à la fourchette pour en faire une purée grossière.

2️⃣ Cuire le risotto

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile et ajoutez le riz.
Faites-le nacrer (le rendre translucide) pendant 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Quand il s’est évaporé, ajoutez une louche de bouillon chaud.
Remuez constamment, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, pendant 18 à 20 minutes.

3️⃣ Créer la texture parfaite

Quand le riz est presque cuit, incorporez la purée de courge.
Mélangez délicatement pour obtenir une couleur orangée et une texture veloutée.
Ajoutez le gorgonzola en morceaux pour qu’il fonde doucement.
Terminez par le beurre et le parmesan pour obtenir un risotto crémeux et brillant.

4️⃣ Servez sans attendre

Servez immédiatement, avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et quelques copeaux de parmesan.
Le secret d’un bon risotto italien ? Il ne doit jamais attendre : il doit être dégusté all’onda, légèrement ondulant, ni sec ni liquide.

💡 Astuces d’une Italienne

• 🌰 Ajoutez quelques noix concassées pour apporter une texture croquante et équilibrer la richesse du fromage.
• 🌿 Un peu de sauge ou de romarin frais donnera une touche aromatique subtile.
• 🧀 Variez les fromages : le taleggio ou le mascarpone peuvent remplacer le gorgonzola pour une version plus douce.

🍷 Accord mets-vin

Ce risotto s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec italien, comme un Soave ou un Pinot Grigio. Leur fraîcheur équilibre la rondeur de la courge et la puissance du gorgonzola.

❤️ Pourquoi on l’aime tant

Ce plat incarne la cuisine italienne d’automne dans toute sa splendeur : simple, saine et profondément réconfortante.
La courge apporte la douceur du potager, le riz la structure, et le gorgonzola la note audacieuse qui rend chaque bouchée inoubliable.

C’est aussi une recette idéale pour les soirées froides, à partager entre amis ou en famille, accompagnée d’un bon verre de vin et d’un sourire.