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Voici la recette d’un de mes risottos préférés !
Parfait pour l’hiver car il est copieux et savoureux.
Ce risotto combine des ingrédients traditionnels de la cuisine italienne et se distingue par la saveur forte du radicchio et le côté fumé du fromage scamorza.
Pour une version estivale plus légère, vous pouvez omettre la saucisse 😉
INGRÉDIENTS
- 320 g de riz Carnaroli ( ou autre riz pour risotto)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 150 g de fromage scamorza fumé
- 1/2 radicchio rouge
- 200 g de saucisse ou de chair à saucisse
- 60 g de beurre (ou margarine)
- 1 ½ litre de bouillon de viande ou de légumes
- 1 échalote
- 1 verre de vin rouge
La petite astuce
Préparez toujours les ingrédients à l’avance !
Pour préparer les risottos, il faut toujours commencer par préparer le bouillon de viande (ou de légumes).
Veillez à ce qu’il soit encore tiède pour que le risotto soit cuit rapidement !
N’oubliez pas d’ hacher finement l’échalote
Lavez le radicchio e coupe-le à la julienne (le plus finement possible)
Couper aussi le fromage scamorza en cubes.
Préparer la saucisse en la coupant en petits morceaux
Et c’est parti !
- Prenons une grande poêle, et démarrons la préparation en ajoutant l’échalote finement hachée et puis on ajout aussi l’huile d’olive . Ces deux ingrédients doivent cuire à feu très doux jusqu’à quand l’onione devienne transparente.
2. Quand oignon a pris une consistance translucide, ajoutons le riz et on commence à remuer jusqu’à ce qu’il devienne brillant et absorbe l’assaisonnement.
3. Une fois que le riz a absorbé l’huile, nous ajoutons une louche de bouillon chaud, et on va continuer à ajouter du bouillon, chaque fois qu’il est absorbé par le riz.
4.À mi-cuisson, nous ajoutons ensuite le radicchio haché et une ou deux cuillerées de bouillon chaud et, tout en remuant, on va continuer à contrôler la cuisson.
5.À ce stade, ajouter également le verre de vin rouge.
À mi-cuisson, ajouter la saucisse hachée et, toujours en remuant, le reste du bouillon.
6.Lorsque le riz est presque prêt, terminer la cuisson, ajouter le fromage scamorza et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Une fois que le fromage s’est bien mélangé à la préparation, on arrête la cuisson et on passe à l’étape finale : la mantecatura.
La Mantecatura
La mantecatura nous permet de recréer la magie du risotto italien, la mantecatura est donc indispensable pour la bonne réussite du risotto. Elle consiste à ajouter une noix de beurre dans la préparation, une fois que le riz prêt.
Grace à la mantecatura le risotto sera encore plus moelleux et il va rester excellent même s’il faut le réchauffer.
Si vous voulez donner une touche de fraîcheur supplémentaire, n’oubliez pas d’ajouter un peu de persil ou, mieux encore, une ou deux feuilles de basilic frais!
N’oubliez pas !
Le risotto italien est bon et crémeux parce qu’il est « chouchouté ».
N’hésitez pas à remué fréquemment et à ajouté le bouillon petit à petit pendant la cuisson
